อัปเดตร้านอาหารมิชลินประจำปี 2020 ทั่วทุกภาคของไทย

มิชลิน ไกด์ ปี 2020 นี้ ถือเป็นปีที่ 3 สำหรับมิชลิน ไกด์ในประเทศไทย ภายใต้ชื่อ “The Michelin Guide 2020 Bangkok | Chiang Mai | Phuket & Phang-Nga (มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร | เชียงใหม่ | ภูเก็ตและพังงา 2020) ” โดยปีนี้เป็นปีแรกที่ร้านอาหารในจังหวัดเชียงใหม่ได้ถูกเพิ่มชื่อเข้ามาในรายชื่อร้านอาหารมิชลิน ถือเป็นการต่อยอดจาก 2 ฉบับก่อนหน้านี้ โดยในปีแรกจะเป็นเพียงร้านอาหารในเขตกรุงเทพมหานครเท่านั้น และเพิ่มร้านอาหารในจังหวัดภูเก็ตและพังงาในปีที่ 2 จนมาถึงฉบับปัจจุบันที่ครอบคลุมเกือบครบทุกภาคของประเทศไทย ถือเป็นกิจกรรมที่ส่งเสริมการท่องเที่ยวทั่วไทยโดยมีอาหารเป็นพระเอกได้เป็นอย่างดี

ทำความรู้จักมาตรฐานของร้านอาหารมิชลิน สตาร์กันก่อน

มิชลิน สตาร์ คือ ตราที่แสดงให้เห็นถึงมาตรฐานอาหารเลิศรสชั้นเยี่ยมที่ได้รับการการการันตีจากมิชลิน บริษัทผลิตยางรถยนต์มาตรฐานยักษ์ใหญ่ของโลก โดยที่แต่ละดาวก็มีมาตรฐานที่แตกต่างกันออกไป เราจึงควรมาทำความเข้าใจกับความหมายของจำนวนดาวที่แต่ละร้านอาหารมิชลินได้รับเสียก่อน

Michelin 1 Star: High Quality Cooking Worth Stop “ร้านอาหารมากคุณภาพ ที่คุ้มค่าในการหยุดแวะชิม”

Michelin 2 Stars: Excellent Cuisine Worth a Detour “ร้านอาหารที่ยอดเยี่ยม คุ้มค่ากับการออกเดินทางไปลิ้มรส”

Michelin 3 Stars: Exceptional Cuisine Worth a Special Journey “ร้านอาหารสุดวิเศษ ที่ต้องออกเดินทางไปสัมผัสรสชาติให้ได้สักครั้งในชีวิต”

โดยเกณฑ์การประเมินสำหรับประกอบการตัดสินร้านอาหารใดที่คู่ควรแก่การได้ครอบครองตรา Michelin Stars ก็ง่าย ๆ เพียงไม่กี่ข้อดังนี้

1. คุณภาพของวัตถุดิบ
2. เทคนิคการทำอาหารที่โดดเด่น
3. ลักษณะเฉพาะตัวของเชฟที่ถ่ายทอดสู่อาหารได้อย่างเป็นเอกลักษณ์
4. รสชาติของอาหารที่อร่อยกลมกล่อมลงตัว
5. รสชาติอาหารคงเส้นคงวา ไม่เปลี่ยนแปลง

แนะนำร้านอาหารมิชลินในแต่ละภูมิภาคของไทย ประจำปี 2020

ในปี 2020 นี้ ถือเป็นปีที่ 3 ของไทยที่ได้จัดทำ มิชลิน ไกด์ ฉบับที่ 3 ออกมา ภายใต้ชื่อ The Michelin Guide 2020 Bangkok | Chiang Mai | Phuket & Phang-Nga ซึ่งชื่อก็บ่งบอกชัดเจนว่า จะมีรายชื่อร้านอาหารในจังหวัดใดบ้าง โดยในปีนี้ร้านอาหารของไทยเรายังไม่มีร้านที่ได้ระดับ 3 ดาวเช่นเคย แต่ก็มีหลายร้านที่ขยับอันดับดาวขึ้นมา และมีร้านน้องใหม่ที่เพิ่งได้มิชลิน สตาร์เป็นปีแรกอยู่เยอะพอสมควร ไฮท์ไลท์ของ มิชลิน ไกด์เล่มนี้ คือ รางวัล บิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) ที่มีร้านอาหารในจังหวัดเชียงใหม่เป็นครั้งแรก และมีมากถึง 17 ร้าน จาก 94 ร้านทั่วประเทศ

ร้านอาหารมิชลิน สตาร์ 2 ดาว

มีจำนวน 5 ร้าน โดยมี 2 ร้านที่ขยับอันดับขึ้นมาจาก 1 ดาว ซึ่งทำให้เป็นครั้งแรกของโลกที่ร้านอาหารไทยสูตรต้นตำรับได้มิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาวไปครอง ถือเป็นก้าวสำคัญในการยกระดับอาหารไทยสู่สากล

1.เลอ นอร์มังดี (Le Normandie)

ถือกำเนิดเกิดขึ้นเมื่อปี 1958 ร้านอาหารในโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล ตำนานร้านอาหารฝรั่งเศสระดับ
ไฮคลาสที่ทุกเมนูรังสรรค์ออกมาได้อย่างลงตัวจากวัตถุดิบชั้นเยี่ยม ดึงดูดผู้คนจากทั่วทุกมุมโลกให้เดินทางมาสัมผัส และดื่มด่ำรสชาติอาหารกับวิวแม่น้ำเจ้าพระยาอย่างไม่ขาดสาย รวมไปถึงการตกแต่งภายในร้านถูกออกแบบมาให้ดูสง่างาม และประณีตในทุก ๆ รายละเอียด

เวลาเปิดทำการ       12.00-14.00 น.และ 17.00-22.00 น.

เมนูแนะนำ              Crevette ‘Carabinieros’ de Mediterranée with Pepper and Green Melon

ราคาเฉลี่ย               1,800 – 8,150 บาทต่อคน

สถานที่ตั้ง               ชั้น 5 โรงแรมโอเรียลเต็ล 48 ซอยเจริญกรุง 40 ถนนเจริญกรุง แขวงบางรัก เขตบางรัก กรุงเทพ 10500

โทรศัพท์                  0 2659 9000 ต่อ 7399

Website:                https://www.mandarinoriental.com/

2.เมซซาลูนา (Mezzaluna)

ห้องอาหารสำหรับมื้อดินเนอร์ตั้งอยู่บนชั้น 65 ของโรงแรมเลอบัว ด้วยสุดยอดเชฟชาวญี่ปุ่นที่ผสมผสานความเป็นญี่ปุ่นกับอาหารสไตล์ยุโรปร่วมสมัยได้โดดเด่นลงตัว รังสรรค์เมนูต่าง ๆ ด้วยเทคนิคการทำอาหารขั้นสูง พร้อมกับดื่มด่ำบรรยากาศค่ำคืนของกรุงเทพมหานครในมุมสูงคู่กับการจิบไวน์ ที่มีให้เลือกหลากรสจากทั่วทุกมุมโลก

เวลาเปิดทำการ       18:00 – 01:00 น.

เมนูแนะนำ              Mezzaluna’s 7 Course Spring Tasting Menu

ราคาเฉลี่ย               5,000 – 6,500 ต่อท่าน

สถานที่ตั้ง              ชั้น 65 โรงแรมเลอบัว แอท สเตททาวเวอร์ ถนนสีลม แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพ 10500

โทรศัพท์                  0 2624 9555

Website:                https://lebua.com/

3.อาหาร (R–HAAN) *ร้านใหม่

ร้านอาหารไทยแท้ต้นตำรับ ที่รังสรรค์เมนูจากสุดยอดเชฟของไทย เชฟชุมพล แจ้งไพร ภายใต้การบริหารงานของ คุณต๊อด-ปิติ ภิรมย์ภักดี สร้างสรรค์เมนูใหม่บนพื้นฐานเมนูไทยดั้งเดิม นำเสนออาหารไทยในรูปแบบที่ชวนตื่นตาตื่นใจ “ตรี โท เอก”

เวลาเปิดทำการ       17.00 – 22.00 น.

เมนูแนะนำ             สำรับเอก (Set Menu 18 course)

ราคาเฉลี่ย               2,000 – 2,500 บาทต่อท่าน

สถานที่ตั้ง               131 ซอยสุขุมวิท 53 (ซอยไปดีมาดี) แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพ 10110

โทรศัพท์                 0 2059 0433 4 และ 09 5141 5524

Website:                https://www.r-haan.com/

4.ศรณ์ (Sorn) *ร้านใหม่

ร้านอาหารใต้ที่บรรจงถ่ายทอดเมนูอาหารจากความรักและความฝันของเชฟ ความท้าทายในการนำวัตถุดิบที่กำลังจะสูญหายกลับมารังสรรค์เมนูอาหารใต้รูปแบบใหม่ วัตถุดิบที่คัดสรรมาเป็นอย่างดีจากแดนใต้ บวกกับการนำวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมมาปรับใช้คู่กับเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่ สร้างเมนูโดนใจที่โดดเด่นในรูปแบบเมนูคอร์สอาหาร

เวลาเปิดทำการ        อังคาร-ศุกร์ 18.00 – 23.00 น.

เสาร์-อาทิตย์ 12.00 – 14.00น. / 18.00 – 23.00 น. (ปิดวันจันทร์)

เมนูแนะนำ              Set Menu 22 course

ราคาเฉลี่ย               3,200 บาทต่อท่าน

สถานที่ตั้ง               26 ซอยสุขุมวิท 26 (ซอยอารี) แขวงคลองตัน เขตคลองเตย กรุงเทพ 10110

โทรศัพท์                  09 9081 1119

Website:                http://www.sornfinesouthern.com

5.ซูห์ริง (Sühring)

บ้านหลังใหญ่อันแสนอบอุ่น ร่มรื่น เชฟฝาแฝดชาวเยอรมันที่บรรจงสร้างสรรค์เมนูออกมาได้อย่างน่าอัศจรรย์ ทั้งรสชาติและการตกแต่งสื่อให้เห็นถึงความสัมพันธ์ และมีเรื่องราวอยู่ในอาหารทุกเมนู

เวลาเปิดทำการ        เปิดทุกวัน เวลา 18.00 – 24.00 น

เมนูแนะนำ              Set Menu 12 course

ราคาเฉลี่ย               2,500 บาทต่อท่าน

สถานที่ตั้ง               10 ซ.เย็นอากาศ 3 แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา กรุงเทพ 10120

โทรศัพท์                  0 2287 1799

Website:                http://restaurantsuhring.com/

ร้านอาหารมิชลิน สตาร์ 1 ดาว

ในปีนี้ร้านอาหารที่ได้รับมิชลิน สตาร์ 1 ดาวของไทยมีมากถึง 24 ร้าน ซึ่งเป็นร้านเดิมที่ยังคงรักษาระดับไว้ได้ 20 ร้าน และมีร้านใหม่เพิ่มเติมอีก 4 ร้าน ซึ่ง 4 ร้านใหม่นี้จะมีร้านไหนบ้างนั้น ไปดูกัน

1.เชฟ เทเบิ้ล (Chef’s Table)

อีกหนึ่งร้านอาหารที่ได้ดาวจากมิชลินของโรงแรมเลอบัว ที่ได้เชฟชาวฝรั่งเศสระดับโลกมาช่วยรังสรรค์เมนูอาหารสไตล์ Chef’s Table เทคนิคการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ น้อยแต่มาก ไม่ใส่สิ่งปรุงแต่งโดยไม่จำเป็น ชูรสของวัตถุดิบชั้นเยี่ยมที่คัดสรรจากทั่วทุกมุมโลกออกมาได้อย่างโดดเด่น

เวลาเปิดทำการ        18.00 – 22.00 น. (หยุดวันจันทร์)

เมนูแนะนำ              Set Menu

ราคาเฉลี่ย               7,900 บาทต่อท่าน

สถานที่ตั้ง               ชั้น 61 โรงแรมเลอบัว แอท สเตททาวเวอร์ ถนนสีลม แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพ 10500

โทรศัพท์                  0 2624 9555

Website:                www.lebua.com

2.เทเบิ้ล 38 (Table 38)

ร้านอาหารไทยสไตล์ Chef’s Table โดยเชฟนำเสนออาหารไทยในแบบที่ต่างชาติเข้าถึงอาหารได้ง่าย สร้างภาพลักษณ์อาหารไทยให้โดดเด่นในสายตาต่างชาติ เชฟนำเสนอความเป็นตัวเองผ่านเซ็ตเมนูอาหารที่เชฟเป็นผู้กำหนดเอง

เวลาเปิดทำการ        17.00 – 00.00 น. (หยุดวันจันทร์)

เมนูแนะนำ              Set Menu 12 course

ราคาเฉลี่ย               4,900 บาทต่อท่าน

สถานที่ตั้ง               8 ซอย สุขุมวิท 38 แขวงพระโขนง เขตคลองเตย กรุงเทพ 10110

โทรศัพท์                  08 3399 9888

Website:                https://www.table38bkk.com/

3.ข้าว (Khao)

ร้านอาหารที่ถ่ายทอดความเป็นไทยออกมาได้อย่างดีเยี่ยม ทั้งรสชาติ และวัตถุดิบ รวมถึงบริการที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน ใส่ใจและพิถีพิถันกับรสชาติแบบไทยดั้งเดิม เน้นวัตถุดิบคุณภาพจากท้องถิ่น

เวลาเปิดทำการ        12.00-14.00 น. และ 18.00-23.00 น.

เมนูแนะนำ              ทอดมันกุ้งปลาหมึก, ยำขมิ้นขาว, ไก่อบแกง

ราคาเฉลี่ย               500 – 1,000 บาทต่อท่าน

สถานที่ตั้ง               15 ซอยเจริญมิตร (เอกมัย 10) เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร

โทรศัพท์                  0 2381 2575

Website:                http://www.khaogroup.com

4.เอ็ทตี้ ทเวนตี้ (80/20)

ร้านอาหารไทยร่วมสมัยที่สร้างสรรค์เมนูโดยยึดหลักเดียวกันกับชื่อร้าน นั้นคือทุกเมนูอาหารจะมีวัตถุดิบท้องถิ่น 80% และวัตถุดิบจากต่างประเทศ 20% ซึ่งเชฟโจ และเชฟซากิ โฮชิโนะ ภรรยาได้ใช้เทคนิคจากประสบการณ์ที่สั่งสมมานับสิบปี รังสรรค์เมนูอาหารไทยรสชาติถูกปากเอาใจคนรักสุขภาพทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติได้อย่างน่าประทับใจ

เวลาเปิดทำการ        17.00 – 23.00 (หยุดวันจันทร์)

เมนูแนะนำ              Set Menu 11 course

ราคาเฉลี่ย               3,000 บาทขึ้นไปต่อท่าน

สถานที่ตั้ง               1052-1054, 26 ถนนเจริญกรุง เขตบางรัก กรุงเทพ 10500

โทรศัพท์                  09 9118 2200

Website:                www.8020bkk.com

ร้านอาหารที่ได้รางวัล Bib Gourmand 2020

รางวัลบิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) คือ รางวัลร้านอาหารคุณภาพเป็นเลิศ ในราคาเป็นมิตร โดยในปี 2020 นี้มีร้านอาหารที่ได้รางวัลมากถึง 94 ร้าน และเป็นร้านใหม่ จำนวน 27 ร้าน โดยร้านใหม่ 17 ร้านเป็นร้านอาหารในจังหวัดเชียงใหม่ จังหวัดน้องใหม่ที่ได้รับการเข้าร่วมประเมินร้านอาหารมิชลินปีนี้เป็นปีแรก

กรุงเทพมหานครและปริมณฑล

1. 100 มหาเศรษฐ์
2. แอนก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
3. บ้านเบญจรงค์ ปาย
4. บ้านผัดไทย
5. บ้านส้มตำ (สาขาสาทร)
6. บ้านใหญ่ผัดไทย
7. บ้านใน
8. ห้องครัว บางกอกโบลด์ (สาขาเซ็นทรัลเอ็มบาสซี) *ร้านใหม่
9. เบียร์หิมะ (สาขาประชาชื่น)
10. โบ๊กเกี้ย ท่าดินแดง
11. ชัยโภชนา
12. จ๊ากกี่
13. เจริญแสงสีลม
14. ฉ่อย (สาขาพุทธมณฑลสาย 2)
15. ผัดไทยไฟทะลุ
16. เอลวิส สุกี้ (สาขา ซ.ยศเส)
17. เออ
18. 18.โกอ่างข้าวมันไก่ประตูน้ำ (สาขาประตูน้ำ)
19. ก๋วยจั๊บมิสเตอร์โจ
20. ก๋วยจั๊บอ้วนโภชนา
21. ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ (สาขาสี่แยกโรงพยาบาลกลาง)
22. ก๋วยเตี๋ยวหมูรุ่งเรือง
23. เฮียให้ *ร้านใหม่
24. เฮียหวานข้าวต้มปลา
25. เจ้านายลูกชิ้นปลา (สาขาเอกชัย)
26. เจ๊โอว
27. Jidori Cuisine Ken
28. โจ๊กปรินซ์
29. ก. พานิช
30. คั่วกลิ้ง ผักสด (สาขาประสานมิตร)
31. คลังสวน *ร้านใหม่
32. คนชง คนปรุง *ร้านใหม่
33. ครัวอัปษร (สาขาสามเสน)
34. หลายรส (สาขาพระราม 6)
35. เล ลาว (สาขาอารีย์)
36. ลิ้มเหล่าโหงว (สาขาเยาวราช)
37. แม่กลองหัวปลาหม้อไฟ
38. เมาเวอริค (สาขา ซ.ยศเส)
39. นายหมงหอยทอด
40. อองตอง
41. ผ่านฟ้า
42. พลู *ร้านใหม่
43. ไก่ทอดเจ๊กี ซ.โปโล (สาขา ซ.โปโล)
44. พูนเลิศ เหลาะงาทิ้นเจ้าเก่า (สาขาห้าแยกพลับพลาไชย)
45. พระราม 9 ไก่ย่าง (สาขาพระราม 9) *ร้านใหม่
46. ราดหน้ายอดผักสูตร 40 ปี
47. เรือนต้น
48. ส.บ.ล.
49. สอาดเสวย (สาขา ถ.กาญจนาภิเษก)
50. แซ่พุ้น
51. สงวนศรี
52. แสนยอด (สาขาสาทร-บางรัก)
53. สว่างบะหมี่ก้ามปู (สาขาสี่พระยา)
54. สยาม ชาร์มมิ่ง *ร้านใหม่
55. สมศักดิ์ปูอบ (สาขาเจริญรัถ)
56. เทนซัน
57. ไทยนิยม
58. The Local
59. ตั้งซุ่ยเฮงโภชนา (สาขาสเตเดียม วัน) *ร้านใหม่
60. วาสนา ข้าวมันไก่
61. เวิ้ง (สาขาเวิ้งนครเกษม)

จังหวัดเชียงใหม่ (*ร้านใหม่ทั้ง 17 ร้าน)

62. ไก่ย่างเชิงดอย
63. จินเจอร์ฟาร์มคิชเช่น
64. ฮ้านถึงเจียงใหม่
65. เฮือนสุนทรี
66. เฮือนม่วนใจ๋
67. ข้าวซอยแม่มณี
68. ข้าวต้มย้ง (สาขา ถ.สุเทพ)
69. ครัวย่า
70. คั่วไก่นิมมาน
71. มีนา
72. ณ จันตรา
73. ราชารส
74. เนื้อวัวรสเยี่ยม
75. ครัวสายหยุดและหมอทราย
76. ขนมจีนสันป่าข่อย
77. ไก่ย่าง เอส พี
78. เดอะเฮ้าส์บายจินเจอร์

จังหวัดภูเก็ต และ พังงา

79. บางแปซีฟู้ด
80. ชมจันทร์
81. ชวนชิม
82. โกเบนซ์
83. ฮ้องข้าวต้มปลา
84. ครัวหลวงเทน
85. ครัวน้อง
86. กินกับอี๋ *ร้านใหม่
87. หมอมูดง
88. น้ำย้อย *ร้านใหม่
89. วันจันทร์
90. ระย้า
91. โรตีแถวน้ำ
92. เซิร์ฟแอนด์เทิร์ฟ บายโซลคิทเช่น
93. ตาทวย
94. เดอะฌาร์ม

ผ่านไปแล้วกันแบบเต็ม ๆ กับลิสต์รายชื่อร้านอาหารมิชลินทั่วไทย อัปเดตล่าสุด ปี 2020 หวังว่าคงพอเป็นข้อมูลสำหรับประกอบการพิจารณาการออกทริปตระเวนกินทั่วไทยได้อยู่บ้างไม่มากก็น้อย ขจัดปัญหาเรื่องกิน แล้วให้มิชลิน ไกด์เป็นผู้ช่วยนำทางคุณไปยังร้านอาหารรสเลิศ สร้างทุกมื้อของคุณให้เป็นมื้อสุดอร่อยตลอดปี 2020

เครดิตภาพ : https://pixabay.com