Spread the love

1 min read

กับดักในจาน อาหารแปรรูป เพื่อนรักหรือศัตรูตัวร้าย?

ในยุคสมัยที่ชีวิตเร่งรีบ อาหารแปรรูปกลายเป็นตัวเลือกที่สะดวก รวดเร็ว เต็มไปด้วยสีสัน กลิ่นหอมและรสชาติที่ชวนให้น้ำลายสอ แต่รู้หรือไม่ว่า เบื้องหลังความอร่อยเหล่านี้ อาจซ่อนอันตรายต่อสุขภาพที่คาดไม่ถึง

บทความอาหารแปรรูป

อะไรคืออาหารแปรรูป? 

อาหารแปรรูป หมายถึง อาหารที่ผ่านกระบวนการเปลี่ยนแปลงจากวัตถุดิบสด ดั้งเดิม ผ่านกรรมวิธีต่าง ๆ เช่น การถนอมอาหาร การปรุงแต่งรสชาติ การเติมสารเคมี การเก็บรักษา

อาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปจากวัตถุดิบสด ดั้งเดิม เปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ รสชาติ กลิ่น สารอาหาร

ตัวอย่าง:

  • การถนอมอาหาร: แช่เย็น แช่แข็ง หมัก ดอง ตากแห้ง
  • การปรุงแต่งรส: ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซอสต่างๆ
  • การเติมสาร: สารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว สารปรุงแต่งรส สารเติมแต่ง สีผสมอาหาร
  • การเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์: บด ตัด หั่น ผสม รีด อบ

อาหารแปรรูปไม่ดีอย่างไร?

อาหารแปรรูปหลายชนิดมักมี:

  • โซเดียมสูง: ส่งผลต่อความดันโลหิต เสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
  • น้ำตาลสูง: เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน เบาหวาน ไขมันในเลือดสูง
  • ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์: เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
  • สารกันบูด: ส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกัน มะเร็ง
  • สารปรุงแต่งรส: ส่งผลต่อระบบประสาท พฤติกรรม

ตัวอย่างอาหารแปรรูปที่ควรระวัง:

  • บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
  • ไส้กรอก
  • แฮม
  • เบคอน
  • ปลากระป๋อง
  • อาหารแช่แข็ง
  • อาหารกึ่งสำเร็จรูป
  • ขนมขบเคี้ยว
  • น้ำอัดลม
  • น้ำหวาน

แล้วเราจะเลือกรับประทานอย่างไรดี?

  • เลือกทานอาหารสดมากกว่าอาหารแปรรูป
  • อ่านฉลากโภชนาการก่อนซื้อ เลือกอาหารที่มีโซเดียม น้ำตาล ไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์ ต่ำ
  • ปรุงอาหารทานเอง เน้นวัตถุดิบสด
  • ทานผัก ผลไม้สด
  • ดื่มน้ำเปล่าให้เพียงพอ

ซื้อเส้นเล็กมาทำก๋วยเตี๋ยวเรือ มีลูกชื้น ถั่วงอก เป็นอาหารแปรรูป?

เส้นเล็ก:

  • เส้นเล็กเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง ผลิตจากแป้งข้าวเจ้า ผ่านกรรมวิธีการต้ม รีด และอบ
  • จัดเป็น อาหารแปรรูปน้อย
  • ให้พลังงาน คาร์โบไฮเดรต
  • ควรเลือกทานในปริมาณที่เหมาะสม

ถั่วงอก:

  • ถั่วงอกเป็นพืชผักที่ผ่านกระบวนการเพาะจากถั่วเขียว
  • จัดเป็น อาหารสด
  • อุดมไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร
  • ดีต่อระบบย่อยอาหาร

ลูกชิ้น:

  • ลูกชิ้นมีหลายชนิด เช่น ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นเนื้อ
  • ส่วนใหญ่จัดเป็น อาหารแปรรูป
  • มักมีโซเดียม ไขมันอิ่มตัวสูง
  • ควรเลือกทานในปริมาณที่จำกัด

สรุป:

  • ก๋วยเตี๋ยวเรือที่ประกอบด้วยเส้นเล็ก ถั่วงอก และลูกชิ้น มีทั้ง อาหารสด และ อาหารแปรรูป
  • ควรเลือกทานในปริมาณที่เหมาะสม เน้นผักสด เพิ่มโปรตีนจากเนื้อสัตว์สด
  • ปรุงรสด้วยน้ำซุป น้ำปลา พริก มะนาว ในปริมาณที่เหมาะสม

จะเห็นได้ว่าอาหารหนึ่งจานไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารแปรรูปเพราะส่วนผสมอาจมีทั้งอาหารที่เป็นแบบแปรรูปและไม่ได้เป็น


หุงข้าวสวยแล้วมาผัดเป็นเมนูข้าวผัดไข่ เป็นอาหารแปรรูป?

ข้าวผัดไข่ที่ใช้ข้าวสวยหุงเอง ผัดกับไข่ ไม่จัดเป็นอาหารแปรรูป เพราะว่า:

  • ใช้ข้าวสวยหุงเอง: ข้าวสวยหุงเองเป็นวัตถุดิบสด ไม่ผ่านกรรมวิธีแปรรูป
  • ใช้ไข่สด: ไข่สดเป็นวัตถุดิบสด ไม่ผ่านกรรมวิธีแปรรูป
  • ไม่มีการเติมสารกันบูด สารปรุงแต่งรส สารเติมแต่ง สีผสมอาหาร:

อย่างไรก็ตาม ข้าวผัดไข่อาจจะกลายเป็นอาหารแปรรูปได้

  • หากใช้ข้าวสวยแช่แข็ง: ข้าวสวยแช่แข็งผ่านกรรมวิธีแปรรูป
  • หากใช้ไข่ไก่แปรรูป: ไข่ไก่แปรรูปผ่านกรรมวิธีแปรรูป เช่น ไข่ไก่ต้มสุก ไข่ไก่ดอง
  • หากมีการเติมสารกันบูด สารปรุงแต่งรส สารเติมแต่ง สีผสมอาหาร:

ข้อควรระวัง:

  • การใส่เครื่องปรุงรส เช่น ซอสปรุงรส ซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม น้ำตาล เกลือ พริกไทย
  • การใส่เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน
  • การใส่ผักแปรรูป เช่น ถั่วลันเตาแช่แข็ง แครอทแช่แข็ง

ปัจจุบันจะหาอาหารที่ไม่แปรรูปยากมาก?

ปัจจุบันจะหาอาหารที่ไม่แปรรูป 100% ได้ยากมาก เพราะอาหารส่วนใหญ่ในท้องตลาด มักผ่านกระบวนการแปรรูปมาบ้าง

แต่ ยังมีอาหารสดๆ ที่หาซื้อได้ไม่ยาก เช่น

  • ผักสด: ตลาดสด ห้างสรรพสินค้า ร้านขายผัก
  • ผลไม้สด: ตลาดสด ห้างสรรพสินค้า ร้านขายผลไม้
  • เนื้อสัตว์สด: ตลาดสด ห้างสรรพสินค้า ร้านขายเนื้อสัตว์
  • ปลาสด: ตลาดสด ห้างสรรพสินค้า ร้านขายปลา
  • ไข่สด: ตลาดสด ห้างสรรพสินค้า ร้านขายไข่

Tips:

  • เลือกซื้ออาหารจากแหล่งที่เชื่อถือได้
  • ตรวจสอบฉลากโภชนาการ เลือกที่มีโซเดียม ไขมันอิ่มตัว น้ำตาล ต่ำ ใยอาหาร โปรตีนสูง
  • เลือกทานอาหารสด เน้นผัก ผลไม้
  • ปรุงอาหารทานเอง

ไส้กรอกไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารแปรรูป?

ไส้กรอกแบบดั้งเดิม มักทำจากเนื้อสัตว์สับละเอียด ผสมกับเครื่องเทศ เกลือ พริกไทย ยัดไส้ในไส้สัตว์ ตากแห้ง หรือรมควัน ซึ่งไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปมากนัก

แต่ ไส้กรอกที่วางขายทั่วไป มักผ่านกระบวนการแปรรูป เพื่อยืดอายุเก็บรักษา เพิ่มรสชาติ และความน่ารับประทาน

ตัวอย่างการแปรรูปไส้กรอก:

  • การใช้สารกันบูด: ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
  • การใช้สารปรุงแต่งรส: เพิ่มรสชาติ กลิ่น สี
  • การใช้สารเติมแต่ง: เพิ่มเนื้อสัมผัส ความคงตัว
  • การรมควัน: เพิ่มรสชาติ กลิ่น และยืดอายุเก็บรักษา

ไส้กรอกแบบไม่แปรรูป มักหาซื้อได้ยากกว่า อาจต้องทำเอง หรือหาซื้อจากร้านเฉพาะ


อาหารแปรรูปไม่จำเป็นต้องมีชื่อเรียกเฉพาะเจาะจง

อาหารแปรรูปไม่จำเป็นต้องมีชื่อเรียกเฉพาะเจาะจง แต่ขึ้นอยู่กับวิธีการทำอาหารและส่วนผสม

อาหารแปรรูป หมายถึง อาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปจากวัตถุดิบสด ดั้งเดิม เปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ รสชาติ กลิ่น สารอาหาร

ตัวอย่างวิธีการแปรรูปอาหาร:

  • การถนอมอาหาร: แช่เย็น แช่แข็ง หมัก ดอง ตากแห้ง
  • การปรุงแต่งรส: ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซอสต่างๆ
  • การเติมสาร: สารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว สารปรุงแต่งรส สารเติมแต่ง สีผสมอาหาร
  • การเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์: บด ตัด หั่น ผสม รีด อบ

ดังนั้น อาหารแปรรูป มีทั้งแบบที่มีชื่อเรียกเฉพาะ และไม่มีชื่อเรียก


สถิติเกี่ยวกับอาหารแปรรูป

การบริโภคอาหารแปรรูป:

  • คนไทย: 39% บริโภคอาหารแปรรูป 3-7 วันต่อสัปดาห์ (สำรวจพฤติกรรมสุขภาพของประชากร ปี 2564)
  • คนทั่วโลก: 75% บริโภคอาหารแปรรูป (Global Burden of Diseases Study 2017)

ผลกระทบต่อสุขภาพ:

  • โรคอ้วน:
    • คนไทยอ้วน 32.4% (สำนักงานคณะกรรมการพัฒนาการเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ 2564)
    • ประชากรโลกอ้วน 13.3% (World Health Organization 2020)
  • โรคเรื้อรัง:
    • คนไทยเสียชีวิตจากโรคเรื้อรัง 73% (กรมควบคุมโรค 2564)
    • ประชากรโลกเสียชีวิตจากโรคเรื้อรัง 74% (World Health Organization 2020)

แนวโน้ม:

  • ตลาดอาหารแปรรูปโลกมีมูลค่า 3.4 ล้านล้านดอลลาร์สหรัฐ คาดการณ์ว่าจะเติบโต 3.6% ต่อปี (Mordor Intelligence 2022)
  • ตลาดอาหารแปรรูปไทยมีมูลค่า 2.3 แสนล้านบาท คาดการณ์ว่าจะเติบโต 4-5% ต่อปี (Krungsri Research 2022)

แหล่งข้อมูล:

ต้องการมืออาชีพช่วยเขียนบทความ? บริการเขียนบทความ คุณภาพสูง เน้นการปรับแต่งให้เหมาะสมกับรูปแบบธุรกิจและบริการของคุณ เพิ่มความสามารถในการแข่งขันด้วย บทความ SEO ที่ช่วยเพิ่มอันดับการค้นหาของเว็บไซต์ของคุณ ติดต่อตอนนี้เพื่อพัฒนากลยุทธ์การตลาดดิจิทัลของคุณ

นกเหยี่ยว

นามปากกา: นกเหยี่ยว (Falcon)

ความรู้คือปีกที่พาเราโบยบิน ความคิดคือท้องฟ้าที่ไม่มีที่สิ้นสุด จบการศึกษาปริญญาโทด้านวรรณคดีจากมหาวิทยาลัยโคลัมเบีย รักการเขียนและการศึกษาข้อมูลใหม่ ๆ มีประสบการณ์การเขียนบทความกว่า 8 ปี เชี่ยวชาญในการเขียนบทความ SEO และการใช้สื่อสังคมออนไลน์ แรงบันดาลใจในการเขียนเพื่อสร้างความตระหนักรู้ในสังคมและส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์

LINE OA: @writerid


Spread the love