1 min read
กับดักในจาน อาหารแปรรูป เพื่อนรักหรือศัตรูตัวร้าย?
ในยุคสมัยที่ชีวิตเร่งรีบ อาหารแปรรูปกลายเป็นตัวเลือกที่สะดวก รวดเร็ว เต็มไปด้วยสีสัน กลิ่นหอมและรสชาติที่ชวนให้น้ำลายสอ แต่รู้หรือไม่ว่า เบื้องหลังความอร่อยเหล่านี้ อาจซ่อนอันตรายต่อสุขภาพที่คาดไม่ถึง
อะไรคืออาหารแปรรูป?
อาหารแปรรูป หมายถึง อาหารที่ผ่านกระบวนการเปลี่ยนแปลงจากวัตถุดิบสด ดั้งเดิม ผ่านกรรมวิธีต่าง ๆ เช่น การถนอมอาหาร การปรุงแต่งรสชาติ การเติมสารเคมี การเก็บรักษา
อาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปจากวัตถุดิบสด ดั้งเดิม เปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ รสชาติ กลิ่น สารอาหาร
ตัวอย่าง:
- การถนอมอาหาร: แช่เย็น แช่แข็ง หมัก ดอง ตากแห้ง
- การปรุงแต่งรส: ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซอสต่างๆ
- การเติมสาร: สารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว สารปรุงแต่งรส สารเติมแต่ง สีผสมอาหาร
- การเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์: บด ตัด หั่น ผสม รีด อบ
อาหารแปรรูปไม่ดีอย่างไร?
อาหารแปรรูปหลายชนิดมักมี:
- โซเดียมสูง: ส่งผลต่อความดันโลหิต เสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
- น้ำตาลสูง: เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน เบาหวาน ไขมันในเลือดสูง
- ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์: เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
- สารกันบูด: ส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกัน มะเร็ง
- สารปรุงแต่งรส: ส่งผลต่อระบบประสาท พฤติกรรม
ตัวอย่างอาหารแปรรูปที่ควรระวัง:
- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
- ไส้กรอก
- แฮม
- เบคอน
- ปลากระป๋อง
- อาหารแช่แข็ง
- อาหารกึ่งสำเร็จรูป
- ขนมขบเคี้ยว
- น้ำอัดลม
- น้ำหวาน
แล้วเราจะเลือกรับประทานอย่างไรดี?
- เลือกทานอาหารสดมากกว่าอาหารแปรรูป
- อ่านฉลากโภชนาการก่อนซื้อ เลือกอาหารที่มีโซเดียม น้ำตาล ไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์ ต่ำ
- ปรุงอาหารทานเอง เน้นวัตถุดิบสด
- ทานผัก ผลไม้สด
- ดื่มน้ำเปล่าให้เพียงพอ
ซื้อเส้นเล็กมาทำก๋วยเตี๋ยวเรือ มีลูกชื้น ถั่วงอก เป็นอาหารแปรรูป?
เส้นเล็ก:
- เส้นเล็กเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง ผลิตจากแป้งข้าวเจ้า ผ่านกรรมวิธีการต้ม รีด และอบ
- จัดเป็น อาหารแปรรูปน้อย
- ให้พลังงาน คาร์โบไฮเดรต
- ควรเลือกทานในปริมาณที่เหมาะสม
ถั่วงอก:
- ถั่วงอกเป็นพืชผักที่ผ่านกระบวนการเพาะจากถั่วเขียว
- จัดเป็น อาหารสด
- อุดมไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร
- ดีต่อระบบย่อยอาหาร
ลูกชิ้น:
- ลูกชิ้นมีหลายชนิด เช่น ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นเนื้อ
- ส่วนใหญ่จัดเป็น อาหารแปรรูป
- มักมีโซเดียม ไขมันอิ่มตัวสูง
- ควรเลือกทานในปริมาณที่จำกัด
สรุป:
- ก๋วยเตี๋ยวเรือที่ประกอบด้วยเส้นเล็ก ถั่วงอก และลูกชิ้น มีทั้ง อาหารสด และ อาหารแปรรูป
- ควรเลือกทานในปริมาณที่เหมาะสม เน้นผักสด เพิ่มโปรตีนจากเนื้อสัตว์สด
- ปรุงรสด้วยน้ำซุป น้ำปลา พริก มะนาว ในปริมาณที่เหมาะสม
จะเห็นได้ว่าอาหารหนึ่งจานไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารแปรรูปเพราะส่วนผสมอาจมีทั้งอาหารที่เป็นแบบแปรรูปและไม่ได้เป็น
หุงข้าวสวยแล้วมาผัดเป็นเมนูข้าวผัดไข่ เป็นอาหารแปรรูป?
ข้าวผัดไข่ที่ใช้ข้าวสวยหุงเอง ผัดกับไข่ ไม่จัดเป็นอาหารแปรรูป เพราะว่า:
- ใช้ข้าวสวยหุงเอง: ข้าวสวยหุงเองเป็นวัตถุดิบสด ไม่ผ่านกรรมวิธีแปรรูป
- ใช้ไข่สด: ไข่สดเป็นวัตถุดิบสด ไม่ผ่านกรรมวิธีแปรรูป
- ไม่มีการเติมสารกันบูด สารปรุงแต่งรส สารเติมแต่ง สีผสมอาหาร:
อย่างไรก็ตาม ข้าวผัดไข่อาจจะกลายเป็นอาหารแปรรูปได้
- หากใช้ข้าวสวยแช่แข็ง: ข้าวสวยแช่แข็งผ่านกรรมวิธีแปรรูป
- หากใช้ไข่ไก่แปรรูป: ไข่ไก่แปรรูปผ่านกรรมวิธีแปรรูป เช่น ไข่ไก่ต้มสุก ไข่ไก่ดอง
- หากมีการเติมสารกันบูด สารปรุงแต่งรส สารเติมแต่ง สีผสมอาหาร:
ข้อควรระวัง:
- การใส่เครื่องปรุงรส เช่น ซอสปรุงรส ซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม น้ำตาล เกลือ พริกไทย
- การใส่เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน
- การใส่ผักแปรรูป เช่น ถั่วลันเตาแช่แข็ง แครอทแช่แข็ง
ปัจจุบันจะหาอาหารที่ไม่แปรรูปยากมาก?
ปัจจุบันจะหาอาหารที่ไม่แปรรูป 100% ได้ยากมาก เพราะอาหารส่วนใหญ่ในท้องตลาด มักผ่านกระบวนการแปรรูปมาบ้าง
แต่ ยังมีอาหารสดๆ ที่หาซื้อได้ไม่ยาก เช่น
- ผักสด: ตลาดสด ห้างสรรพสินค้า ร้านขายผัก
- ผลไม้สด: ตลาดสด ห้างสรรพสินค้า ร้านขายผลไม้
- เนื้อสัตว์สด: ตลาดสด ห้างสรรพสินค้า ร้านขายเนื้อสัตว์
- ปลาสด: ตลาดสด ห้างสรรพสินค้า ร้านขายปลา
- ไข่สด: ตลาดสด ห้างสรรพสินค้า ร้านขายไข่
Tips:
- เลือกซื้ออาหารจากแหล่งที่เชื่อถือได้
- ตรวจสอบฉลากโภชนาการ เลือกที่มีโซเดียม ไขมันอิ่มตัว น้ำตาล ต่ำ ใยอาหาร โปรตีนสูง
- เลือกทานอาหารสด เน้นผัก ผลไม้
- ปรุงอาหารทานเอง
ไส้กรอกไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารแปรรูป?
ไส้กรอกแบบดั้งเดิม มักทำจากเนื้อสัตว์สับละเอียด ผสมกับเครื่องเทศ เกลือ พริกไทย ยัดไส้ในไส้สัตว์ ตากแห้ง หรือรมควัน ซึ่งไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปมากนัก
แต่ ไส้กรอกที่วางขายทั่วไป มักผ่านกระบวนการแปรรูป เพื่อยืดอายุเก็บรักษา เพิ่มรสชาติ และความน่ารับประทาน
ตัวอย่างการแปรรูปไส้กรอก:
- การใช้สารกันบูด: ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
- การใช้สารปรุงแต่งรส: เพิ่มรสชาติ กลิ่น สี
- การใช้สารเติมแต่ง: เพิ่มเนื้อสัมผัส ความคงตัว
- การรมควัน: เพิ่มรสชาติ กลิ่น และยืดอายุเก็บรักษา
ไส้กรอกแบบไม่แปรรูป มักหาซื้อได้ยากกว่า อาจต้องทำเอง หรือหาซื้อจากร้านเฉพาะ
อาหารแปรรูปไม่จำเป็นต้องมีชื่อเรียกเฉพาะเจาะจง
อาหารแปรรูปไม่จำเป็นต้องมีชื่อเรียกเฉพาะเจาะจง แต่ขึ้นอยู่กับวิธีการทำอาหารและส่วนผสม
อาหารแปรรูป หมายถึง อาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปจากวัตถุดิบสด ดั้งเดิม เปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ รสชาติ กลิ่น สารอาหาร
ตัวอย่างวิธีการแปรรูปอาหาร:
- การถนอมอาหาร: แช่เย็น แช่แข็ง หมัก ดอง ตากแห้ง
- การปรุงแต่งรส: ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซอสต่างๆ
- การเติมสาร: สารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว สารปรุงแต่งรส สารเติมแต่ง สีผสมอาหาร
- การเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์: บด ตัด หั่น ผสม รีด อบ
ดังนั้น อาหารแปรรูป มีทั้งแบบที่มีชื่อเรียกเฉพาะ และไม่มีชื่อเรียก
สถิติเกี่ยวกับอาหารแปรรูป
การบริโภคอาหารแปรรูป:
- คนไทย: 39% บริโภคอาหารแปรรูป 3-7 วันต่อสัปดาห์ (สำรวจพฤติกรรมสุขภาพของประชากร ปี 2564)
- คนทั่วโลก: 75% บริโภคอาหารแปรรูป (Global Burden of Diseases Study 2017)
ผลกระทบต่อสุขภาพ:
- โรคอ้วน:
- คนไทยอ้วน 32.4% (สำนักงานคณะกรรมการพัฒนาการเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ 2564)
- ประชากรโลกอ้วน 13.3% (World Health Organization 2020)
- โรคเรื้อรัง:
- คนไทยเสียชีวิตจากโรคเรื้อรัง 73% (กรมควบคุมโรค 2564)
- ประชากรโลกเสียชีวิตจากโรคเรื้อรัง 74% (World Health Organization 2020)
แนวโน้ม:
- ตลาดอาหารแปรรูปโลกมีมูลค่า 3.4 ล้านล้านดอลลาร์สหรัฐ คาดการณ์ว่าจะเติบโต 3.6% ต่อปี (Mordor Intelligence 2022)
- ตลาดอาหารแปรรูปไทยมีมูลค่า 2.3 แสนล้านบาท คาดการณ์ว่าจะเติบโต 4-5% ต่อปี (Krungsri Research 2022)
แหล่งข้อมูล:
- สำนักงานสถิติแห่งชาติ: https://www.nso.go.th/
- กรมอนามัย: https://www.thaihealth.or.th/
- World Health Organization: https://www.who.int/
ต้องการมืออาชีพช่วยเขียนบทความ? บริการเขียนบทความ คุณภาพสูง เน้นการปรับแต่งให้เหมาะสมกับรูปแบบธุรกิจและบริการของคุณ เพิ่มความสามารถในการแข่งขันด้วย บทความ SEO ที่ช่วยเพิ่มอันดับการค้นหาของเว็บไซต์ของคุณ ติดต่อตอนนี้เพื่อพัฒนากลยุทธ์การตลาดดิจิทัลของคุณ